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一杯豆浆竟要了命?!煮豆浆千万不能少了这一步!
手机版 www.hbrc.com 2017年07月26日 来源:最美食材

美儿最近在微信上听说了一件好可怕的事!


一位妈妈给女儿做早餐,因为女儿要急着上学,妈妈就让她把刚刚〝煮沸〞的豆浆直接喝了下去,然后又准备一杯给她带上喝。

结果到学校一段时间后,女儿出现了恶心、呕吐、呼吸困难等症状。于是紧急送往医院。但遗憾的是因为女儿中毒情况非常严重,抢救无效!

最后发现:导致孩子中毒的罪魁祸首竟是那杯〝未煮熟〞的豆浆!

为什么喝了未煮熟的豆浆会致命?

最美儿赶紧查阅资料发现,原来,豆浆里含有一种叫做〝皂甙〞的成分。皂甙是广泛存在于植物界的一类特殊的甙类,它的水溶液振摇后可生产持久的肥皂样的泡沫,因而得名。


按说,豆浆中的大豆皂甙是从豆科植物大豆及其秸秆等植物中提取出来的一种生物活性物质,国内外的研究也证明,大豆皂甙具有抗脂质氧化、抗自由基、增强免疫调节、抗肿瘤和抗病毒等多种生理功能。可是它怎么会中毒呢?


最美儿在向权威营养专家求证后才知道,原来,皂甙也是一种抗营养因子,可能抑制对营养物质的消化吸收!

但是,营养专家明确说,一般情况下,人食用豆浆中的大豆皂甙,最多也就是可能影响对食物的吸收消化,是不可能中毒的。恰恰相反,大豆皂甙虽然有抗营养的因子作用,同样还有抗衰老、抗氧化的功效,怎么可能成了毒药了呢!

当然,权威营养专家也指出,国家食药监总局确实提醒过消费提醒,但是豆浆中毒的可能性微乎其微。不足为信!

最美儿随后也查阅了国家食药监总局的官网,该机构去年年底曾发布了关于警惕豆浆假沸的消费提醒。文中确实指出:

消费提醒
豆类含有一种叫皂甙的物质,当豆浆煮至80-90℃时会产生大量泡沫,形成“假沸”现象,此时应当开小火继续煮5-10分钟。如果立即关火,皂甙无法被彻底破坏,可能导致中毒,症状多为恶心、呕吐,严重者可呼吸困难,需送医院治疗。

看来,微信里关于女儿喝豆浆中毒的事,就是根据一则消费提醒这么臆想出来的!


好了,真相终于大白了!豆浆中的皂甙有抗氧化的保健功效,也可能有抑制消化吸收的抗营养作用,但是喝豆浆既不能抗癌,更不会中毒致死!

而最美儿要提醒大家的关键是,记得豆浆一定要煮沸了喝!

因为豆浆中的皂甙,在振摇后会生产肥皂样的泡沫,所以不要看到泡沫就以为是开锅了,很可能这只是豆浆中的皂甙的活性反应和起泡作用而已,要继续加热,直到这层泡沫消失了,豆浆真正沸腾了才行!等到豆浆沸腾之后,豆浆中的皂甙成分会被充分破坏,也就没有了抑制消化吸收的顾虑啦!

所以,豆浆要煮沸了喝!而豆浆中的皂甙不仅不是坏东西,还有很多有待研究的好功效!  007

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